Ombellifère bisannuelle cultivée en annuelle, la carotte est issue d’une espèce sauvage, produite en Europe depuis des temps très reculés. Dioscoride, médecin de l’Antiquité, en recommandait les graines pour provoquer les règles, traiter la rétention d’urine et « réveiller les vertus génitales ». La carotte contient des vitamines B, C, D, E et PP, ainsi que des oligoéléments et des protides. Elle est considérée comme antianémique, stimulante, tonique, diurétique, laxative, adoucissante, antiseptique et vermifuge. Dans l’organisme, sa forte teneur en bêtacarotène se transforme en vitamine A, nécessaire à l’acuité visuelle, notamment nocturne, et à la protection de la peau. En outre, les fibres de la carotte cuite ont une action régulatrice sur l’intestin, efficace pour calmer les spasmes en cas de diarrhée. Cette merveilleuse racine piège le cholestérol grâce à sa pectine ; légèrement diurétique, elle aide à éliminer l’acide urique qui rend si douloureuses les crises de goutte. On la recommande également contre les rhumatismes et l’arthrite.
Le jus de carottes est un excellent adjuvant des traitements contre les affections pulmonaires, l’asthme, l’extinction de voix. La purée ou la soupe de carottes est conseillée en cas de diarrhées infantiles.