Grâce à sa richesse en une enzyme particulière, la bromélaïne, l’ananas aide à digérer et à lutter contre la rétention d’eau. En diminuant l’acidité gastrique, il limite les fermentations intestinales, et possède de surcroît des propriétés anti-inflammatoires, antiexsudatives et inhibitrices de l’agrégation des plaquettes (il est d’ailleurs utilisé à ce titre dans des préparations médicamenteuses destinées à résorber les œdèmes d’origine traumatique ou postopératoire).
Inutile d’espérer bénéficier des vertus de la bromélaïne avec l’ananas en conserve… qui n’en contient plus. Cette enzyme ne résiste pas non plus à la cuisson, et il faut donc consommer le fruit frais pour en ressentir les bienfaits. Les différentes études sur les multiples propriétés de la bromélaïne (anti-inflammatoires, anti-œdémateuses, digestives, circulatoires…) concluent que ses effets bénéfiques se manifestent à partir de 160 mg. Sachant qu’une portion de 100 g d’ananas apporte entre 45 et 100 mg de bromélaïne, il faut donc en manger 200 à 300 g pour que l’enzyme devienne efficace. Mais elle existe aussi sous forme de compléments alimentaires, en gélules.