Le sirop est extrait de l’érable à sucre, un arbre qui pousse principalement en Amérique du Nord. Il peut atteindre 30 m de haut et vivre jusqu’à 400 ans. Ses graines, appelées « samares », très caractéristiques, sont surnommées « hélicoptères » car elles ressemblent à des hélices.
La sève (ou eau) de l’érable est transformée en sirop par évaporation. Composé à 68 % de glucides, le sirop d’érable contient de la catéchine, de l’acide coumarique, ainsi que des dérivés de flavanol, des substances antioxydantes. Très riche en minéraux essentiels (manganèse, calcium, potassium, fer, zinc, magnésium), le sirop d’érable remplace avantageusement le sucre raffiné dans quasiment toutes les recettes de dessert.